"Exponát měsíce" srpna na zámku Kynžvart: zmrzlinové chladiče

A jak to vlastně fungovalo?

Zmrzlina se vyráběla až do 19. století ručně v sorbetiérech, kovových nádobách, které se ještě s tekutou zmrzlinovou směsí, vkládaly do dřevěných sudů a obsypávaly ledem, který se následně posolil a tím jeho teplota klesla hluboko pod bod mrazu. Uvnitř sudu tak vlastně vznikl mrazák a zmrzlinová směs začala přimrzat k vnitřním stěnám kovového sorbetiéru. Čas od času se sorbetiérém zatřáslo či otáčelo a následně se kovovou špachtlí přimrzlá směs seškrabala. Ta padla na dno a uvolnila místo k namražování další zmrzliny. Byl to proces zdlouhavý, složitý a drahý. Mohli si ho dovolit opravu jen ti zámožní. Samotný proces výroby zmrzliny probíhal v kuchyni, někdy dokonce v samotné ledárně zámku či panského síla, kde bylo opravdu chladno a tím se proces mražení zmrzliny podporoval.

Vlastní servírování již hotové zmrzliny či sorbetu se však odehrávalo v salonu před zraky hostí, kteří žasli nejen nad vybranými chutěmi podávaných zmrzlin, ale i nad velmi drahými porcelánovými chladiči od špičkových evropských výrobců porcelánů ve Francii, Německu nebo Rakousku.

Chladič je vlastně dvoustěnný kontejner na zmrzlinu. Vlastní porcelánové tělo chladiče bývá na nohách, někdy jen na jedné noze nebo i bez jakéhokoli podstavce. Do tohoto vnějšího „stojanu“ se nejprve na dno vložil led, který se opět posolil, aby vytvořil velmi nízkou teplotu. Poté se na led vkládala další miska naplněná již hotovou zmrzlinou. Následně se miska se zmrzlinou přikryla víčkem s vysokým okrajem, kam se opět vkládal posolený led. Tímto způsobem se chladila zmrzlina zespoda  i ze shora. Do salonu se pak z kuchyně či z přípravny přinášel již celý chladič naplněný zmrzlinou a ledem. Víko se vzápětí před zraky společnosti odklopilo a zmrzlina servírovala speciálními lžícemi, lopatičkami, porcovači či dávkovači zmrzliny, které známe až dodnes.

Hostem u knížete Metternicha – kancléřova zmrzlina

Nádherné porcelánové chladiče na zmrzlinu můžete spatřit na běžných prohlídkách státního zámku Kynžvart na prohlídkovém okruhu „Zámecké interiéry Metternichů“ v instalaci přípravny. Další výjimečná a velmi exkluzivní možnost byla v sobotu 14. srpna na speciálních prohlídkách ze seriálu Hostem knížete Metternicha. Tentokrát na téma „kancléřova zmrzlina“. Kdo tuto letní atmosférou naplněnou akci nestihl, nemusí si zoufat. Hned 28. srpna, opět v sobotu, bude tato akce opakována. V 50 minutových prohlídkách se návštěvníci dozvědí, jak se v 18. a 19. století vyráběla v zámecké kuchyni zmrzlina pro knížecí stůl. Uvidí pravý historický sorbetiér, ve kterém jim bude připraven sorbet podle historické receptury. Samozřejmě ho hned ochutnají během návštěvy zámku. Nebude chybět ani přípitek ve formě sektu a pro děti bude připravena domácí limonáda. Ve velkém reprezentativním sále bude prezentována rozsáhlá sbírka zlacených nástolních souprav Thomire a srovnání forem stolování „á la russe“ a „á la francaise“. Hosté spatří obě konfigurace stolování z doby kancléře Metternicha. Další ochutnávka pravého marcipánu z historických formiček zajisté zpestří nevšední zážitek, který bude možno prožít v časech 16,00; 17,30 a 19,00 hodin.